Le origini della parola "pizza" si perdono nei secoli della storia di Napoli. La più antica testimonianza di questa parola la troviamo in una pergamena latina, il Codex Diplomaticus Cajtanus, un documento del 997 d.C. redatto a Gaeta(Napoli). La pergamena riporta un elenco di donazioni al vescovo di Gaeta e fissa una fornitura di dodici pizze ogni giorno di Natale e domenica di Pasqua. L'etimologia della parola è discussa, probabilmente deriva dal greco bizantino πίτα "pita" = pane, torta, pitta. Altra possibile etimologia è la parola latina picta = dipinto, decoro oppure pinsere = appiattire, ingrandire.
Bibliografia
Andrey Varlamov, Andreas Glatz, Sergio Grasso, The Physics of baking good Pizza, Physics Education vol.53 Nov 2018